市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，這是我國(guó)首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐服務(wù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于12月1日正式實(shí)施。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有中小學(xué)及幼兒園超46萬(wàn)所，涉及2.37億在校學(xué)生，校園配餐因其覆蓋面廣、鏈條長(zhǎng)，已成為食品安全監(jiān)管的核心領(lǐng)域。

      想讓學(xué)生們吃上“安心餐”，好食材是前提?！缎@配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》進(jìn)一步細(xì)化了原料采購(gòu)及驗(yàn)收規(guī)范：

• 實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度；
• 建立大宗食材供應(yīng)企業(yè)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行食品安全管理、物流配送、信息化水平等多維度考核；
• 強(qiáng)化溯源管理，要求隨貨附具資質(zhì)證明與合格文件，并通過(guò)自建或第三方平臺(tái)采集和保存采購(gòu)、檢測(cè)、配送全流程追溯信息。

      今天我們就來(lái)聊聊，校園餐如何通過(guò)“集采集配”降低采購(gòu)成本，構(gòu)建全鏈條管控，筑牢校園餐桌防線(xiàn)。

規(guī)模效益，降低采購(gòu)成本

      通過(guò)整合區(qū)域內(nèi)百余所學(xué)校、十萬(wàn)余師生的食材需求，集采集配模式形成龐大采購(gòu)訂單，以量換價(jià)實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化。一方面，規(guī)模化的訂單可為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品提供穩(wěn)定的銷(xiāo)路，為開(kāi)展訂單農(nóng)業(yè)提供基礎(chǔ)支撐；另一方面，集采的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可向各品類(lèi)供應(yīng)商以量換價(jià)，為食材的采購(gòu)獲得更好的價(jià)格與服務(wù)。

      這種規(guī)模效應(yīng)不僅體現(xiàn)在價(jià)格層面，集采集配模式還能斬?cái)嗳哂喹h(huán)節(jié)，通過(guò)統(tǒng)一配送減少分散采購(gòu)帶來(lái)的物流損耗和運(yùn)輸成本，在保證食材品質(zhì)的同時(shí)，讓有限的餐費(fèi)預(yù)算發(fā)揮更大效用。

嚴(yán)格準(zhǔn)入，動(dòng)態(tài)退出

      集采集配模式的實(shí)施伴隨著供應(yīng)商資源的整合。通過(guò)對(duì)食品安全管理、物流配送能力、信息化水平等多維度考核，建立科學(xué)的供應(yīng)商篩選體系。只有達(dá)標(biāo)的企業(yè)才能進(jìn)入供應(yīng)名單，從源頭把好食材質(zhì)量關(guān)。更重要的是，動(dòng)態(tài)退出機(jī)制如同 “過(guò)濾器”，持續(xù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行跟蹤評(píng)估，一旦出現(xiàn)食材安全隱患或服務(wù)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，立即將其排除在供應(yīng)體系之外。這種 “能進(jìn)能出” 的審查機(jī)制，倒逼供應(yīng)商始終保持高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為校園餐食材安全提供了長(zhǎng)效保障。

全鏈條管控，全程溯源

      在分散配送模式之下，食堂驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，食品安全難以做到全流程把控。伴隨集采集配的是驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一及全鏈條的可視化管控。

      通過(guò)要求供應(yīng)商隨貨附具食品生產(chǎn)許可證、承諾達(dá)標(biāo)合格證、檢測(cè)檢疫報(bào)告等證明文件，實(shí)現(xiàn)了食材來(lái)源的可追溯；借助自建或第三方平臺(tái)，將采購(gòu)、檢測(cè)、配送等全流程信息實(shí)時(shí)采集并保存，形成完整的溯源鏈條。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校能快速定位風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)采取應(yīng)急措施。這種 “從田間到餐桌” 的全鏈條管控，讓每一份食材的流轉(zhuǎn)都有據(jù)可查，徹底改變了傳統(tǒng)采購(gòu)中信息碎片化、追溯困難的局面，為校園餐桌安全筑起了一道看得見(jiàn)的 “防護(hù)網(wǎng)”。

      《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》以“集采集配 + 智能溯源”為雙輪驅(qū)動(dòng)，不僅精準(zhǔn)破解了傳統(tǒng)采購(gòu)模式中成本居高不下、食品安全風(fēng)險(xiǎn)難控的痛點(diǎn)，更構(gòu)建起全鏈條閉環(huán)、可全程追溯的安全防線(xiàn)。宏鴻將積極與更多學(xué)校合作，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，與地方共建集采集配新模式，讓學(xué)生吃得安心，家長(zhǎng)少牽掛更放心，學(xué)校管理減負(fù)更舒心，食配企業(yè)也能在規(guī)范中提升服務(wù)品質(zhì)更用心，多方共贏的校園餐生態(tài)正在加速形成。